Содержание полезных и вредных веществ в культурном лососе

Широко известно, что употребление лосося в пищу полезно для здоровья. В этой рыбе содержится большое количество высококачественного белка, она богата витаминами и минералами, в ней также присутствует и большое количество омега-3 жирных кислот, что привлекает основное внимание потребителей. Из всего лосося, попадающего на стол, 75% появилось в неволе, и споры относительно того, что лучше, культурный лосось или дикая рыба, ведутся до сих пор. В целом качество рыбы напрямую зависит от того, чем она питается.

Корм для рыб или рыбий жир высокого качества стоят дорого, а их количество ограничено. Из-за развития рыбных хозяйств достать жир или корм, произведенный из дикой рыбы, стало практически невозможно. На сегодняшний день около 70% сырья, используемого для приготовления кормов для лосося, имеет растительное происхождение. И отрасль выведения лосося вскоре может полностью отказаться от кормов, произведенных из рыбы. К тому же, тенденция добавления к кормам других морских ингредиентов влияет на питательную ценность лосося на фермах и количество химикатов, содержащихся в рыбе.

Омега-3 жирные кислоты попадают в лосося с мелкой рыбой, например, анчоусом, которую выращивают на корм. Содержание омега-3 жирных кислот в корме и рыбе можно сократить, если жирную рыбу заменить жирами растительного происхождения. В недавнем исследовании университета Стерлинга говорится, что за последние 5 лет среднее содержание омега-3 в лососе сократилось вдвое. В интервью с BBC News Dr. Totcher сказал: «примерно 5 лет назад порция атлантического лосося весом в 130 г содержала недельную норму омега-3. Теперь же для этого необходимо две порции лосося». Тем не менее, в любой другой рыбе содержание жирных кислот все же ниже, чем в выращенном на ферме лососе, даже в особях этого вида, обитающих в дикой среде.

В филе лосося с ферм содержится в два раза больше жира, чем в диком лососе, и выше доля насыщенного жира. Другое шотландское исследование 2013 года, в котором сравнивались различные виды продукции из лосося в магазинах розничной продажи, показало, что в диком лососе наибольшее содержание эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) (омега-3 жирных кислот). Однако вследствие более высокого уровня липидов, продукция из культурного лосося позволяет лучше усваивать необходимое количество этих веществ. Таким образом, повышенное содержание омега-6 жирных кислот в искусственно выращенном лососе компенсируется питательными свойствами рыбы благодаря высокому уровню омега-3.

Максимальное недельное потребление норвежского культурного лосося с 1996 по 2011 годы. A. Метилртуть, B. Диоксины и схожие с диоксинами PCB
Максимальное недельное потребление норвежского культурного лосося с 1996 по 2011 годы. A. Метилртуть, B. Диоксины и схожие с диоксинами PCB

Содержание пестицидов и других вредных веществ в диком и культурном лососе уже два десятилетия продолжает волновать потребителей. Помимо всего прочего известно, что именно с рыбьим жиром в корма попадают другие нежелательные вещества, и решить проблему можно, только заменив ингредиенты кормов. С помощью сложного исследования в NIFES (Национальный исследовательский институт питания и кормов рыб, Норвегия) доказано, что основным источником пестицида DDT в кормах для лосося является именно рыбий жир. Это связано с долгосрочным загрязнением подводной морской среды. Усилившаяся тенденция замещения морских ингредиентов растительными снизило содержание DDT и PCB в кормах. В отчете NIFES за 2015 год говорится, что и в готовых кормах, и в ингредиентах редко можно найти законодательно установленные в Евросоюзе пороговые уровни содержания тяжелых металлов и других опасных веществ.

Снижение уровня вредных веществ в культурном лососе привело к повышению уровня лимита его потребления. После десятилетнего изучения бесчисленного количества филе обнаружено, что условно переносимое недельное потребление лосося, лимитированное содержанием метилртути и диоксинов, увеличилось в два раза. Диоксины и схожие с диоксинами PCB – это группа вредных веществ, которая ограничивает безопасное количество норвежского лосося, которое можно употреблять в пищу.

Еще одной темой для обсуждения в рамках вопроса безопасного питания стало сравнение количества нежелательных веществ, содержащихся в диком и искусственно выращенном лососе. В первом типе рыбы, согласно другому исследованию NIFES, содержание диоксинов, PCB, пестицидов и ртути выше, однако уровни кадмия и свинца ниже, хотя и незначительно. Однако концентрации веществ в обоих видах атлантического лосося не превышают стандарта Евросоюза.
——
Bergheim A. Contents of favorable and undesirables in farmed salmon. Aquaculture Magazine. 2018 Vol. 44 No.2

Раздел: Аквакультура, Новости аквакультуры

Реакция постоянных читателей:

Заметил ошибку, тык*:

 Orphus

Комментарии Вконтакте:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *