Высушенный распылением продукт переработки куриных яиц (Gallus domesticus) уже достаточно давно присутствует в пище человека, кормах для домашних животных и скота. Это объясняется, в первую очередь, содержанием в нем высококачественного белка. Набор незаменимых аминокислот, содержащихся в яйце, идеально подходит практически любому виду живых существ. Поэтому яичный белок используется в качестве природного эталона для оценки качества белка в кормах (Donadelli et al., 2019). Несмотря на успехи в производстве кормов для скота и домашних животных, а также очевидные знания в промышленной аквакультуры о высокой пищевой ценности яиц (Hertrampf and Piedad-Pascual, 2000), их применение в кормах для аквакультуры до сих пор существенно ограничено. Вероятно, исторически сформировавшиеся идеи о труднодоступности и/или высокой стоимости яичных продуктов являются ключевыми факторами, но сейчас необходимо изменить эти стереотипы.

Содержание питательных веществ в яйце делает этот уникальный продукт полностью подходящим для аквакультуры, а оценка затрат показывает, что использовать яйца в производстве экономически выгоднее, нежели другие альтернативные ингредиенты. Кроме того, сушеный яичный продукт может повысить уровень устойчивости кормов для аквакультуры, а также предоставить конечным потребителям узнаваемое и простое для понимания объяснение на тему “что ест моя еда”.

Способ обработки и состав высушенных распылением яиц

Высушенный, кормовой яичный продукт изготавливают путем обработки яиц и отделением содержимого яйца от яичной скорлупы. Жидкость высушивают распылением до состояния порошка, из которого затем можно сформировать микрогранулы для улучшения качества обработки (рис.1). Процесс включает в себя стадию пастеризации для минимизации рисков биологической безопасности, но яйца не проходят обработку высокой температурой. Эта низкотемпературная обработка гарантирует, что термочувствительные аминокислоты, такие как лизин, останутся неповрежденными и сохранятся в готовом продукте. В высококачественном сухом яичном продукте отмечается более 90% усвояемого лизина и более 95% усвояемого пепсина. Кроме того, будучи побочным продуктом пищевой промышленности, яйца служат устойчивым источником питательных веществ.

Яйца, входящие в состав корма, богаты белками и имеют высокую энергетическую ценность, а потому могут заменять более дорогие ингредиенты. Общий питательный состав яиц несколько отличается от других, более традиционных кормовых ингредиентов аквакультуры (Таблица 1). Белок, содержащийся в яйцах, сопоставим с белком в соевом шроте (47% и 48%), содержание высококачественных аминокислот равно или даже превосходит таковое в рыбной муке. В готовом продукте до 80% меньше золы по сравнению с рыбной мукой и шротом из субпродуктов птицы и на 50-75% больше (расчетной) метаболической энергии, чем в других ингредиентах в Таблице 1. Кроме того, яйца изначально богаты фосфолипидами (общее содержание 12%, из них 75% — это фосфатидилхолин) и известны очень высоким содержанием холестерина (приблизительно 16 000 мг/кг). Как фосфолипиды, так и холестерин имеют уникальную питательную ценность для нескольких видов аквакультуры.

Преимущества яиц как источника питания для аквакультуры

Основываясь на информации, полученной из публикаций Национального исследовательского совета (NRC, 2006; 2011), аминокислотный состав яичного белка лучше отвечает потребностям многих видов рыб и креветок, чем большинство основных ингредиентов, используемых в настоящее время в кормах для аквакультуры (Таблица 2). Яичный белок особенно богат серосодержащими аминокислотами (метионин и цистеин), содержание которых в кормах может быть существенно ограничено в связи с тенденциями промышленности  использовать соевый шрот вместо рыбной муки. Яйца позволят в дальнейшем активнее экономить рыбную муку без риска сократить содержание в кормах незаменимых аминокислот. На практике яйца должны быть включены в рационы видов, которые имеют либо высокую совокупную потребность в белке и энергии (например, лосось, форель), либо уникальные диетические потребности, такие как креветки (холестерин и фосфолипиды).

*- оценочные значения; **- неизвестно.

Для изготовления кормов для креветок, где необходимы добавки в рацион холестерина, фосфолипидов или того и другого, выгоднее всего использовать именно яйца. Каждый килограмм яиц на метрическую тонну корма может сэкономить приблизительно 0,75 кг рыбной муки (в качестве источника белка), 0,02 кг синтетического холестерина и 0,12 кг дополнительных фосфолипидов. Совокупная стоимость каждого из ингредиентов показывает, что использовать яйца как заменитель всех трех добавок экономически выгоднее.

При использовании яиц в кормах необходимо отслеживать количество поступающих с пищей липидов. Высушенные яйца содержат приблизительно 40% липидов, включая 13% насыщенных липидов (33% от общего числа липидов). Согласно рецептурным нормам, для поддержания совокупного баланса липидов и насыщенных липидов в приемлемых для креветок диапазонах содержание яиц должно оставаться в пределах 6-8%.

Тем не менее, если, например, содержание яиц составит 60 кг/метрическую тонну (6%), это потенциально позволит сэкономить приблизительно 45 кг рыбной муки, 1 кг холестерина и 7 кг фосфолипидов. В кормах для лосося и форели, которые требуют высокого содержания пищевого белка и энергии, яйца — очевидный выбор ингредиента. Состав аминокислот полностью соответствует требованиям рациона, к тому же, яйца богаты чистыми белками

(47% из необходимых 38-40%) и метаболизируемой энергией. В отличие от кормов для креветок, насыщенные жиры в яйцах полезны для рыб, чей рацион предполагает потребность в таких жирах, которую нельзя удовлетворить рыбьим жиром или растительными маслами.

Особую роль яйца играют в специализированных кормах или кормах, различающихся в зависимости от этапов развития животного, показатели продуктивности и физиологического состояния непосредственно связаны с экономическими показателями в момент выхода продукции на рынок. Наиболее яркий пример — рацион раннего периода развития в свиноводстве, где яйца позволяют экономить дорогостоящую плазму крови, рыбную муку или комбинацию обоих (Nessmith et al., 1995; Schmidt et al., 2003; Song et al., 2012). Яйца могут играть аналогичную роль в личиночных кормах для некоторых видов аквакультуры. Однако большое количество патентов на рецептуру личиночных кормов затрудняет определение точных норм для этого дополнительного ингредиента.

Несмотря на питательную ценность яиц с точки зрения рациона аквакультуры, на сегодняшний день их использование остается ограниченным. Помимо устаревших предположений о труднодоступности и стоимости этого ингредиента, еще одна вероятная причина этому — недостаточность данных исследований, оценивающих его эффективность в кормах для соответствующих видов. Испытания необходимо, чтобы доказать, что высокая расчетная питательная ценность яиц приводит к улучшению показателей, экономии при изготовлении кормов или, в идеале, и к тому, и к другому. Исследования влияния таких кормов на различных сухопутных животных показывают, что усваиваемость аминокислот высушенных яиц высока во всех случаях (Murray et al., 1997; Norberg et al., 2004). Таким образом, сушеные яйца могут стать основным источником питательных веществ в рационе аквакультуры, но для проверки их реального вклада необходимы исследования и испытания в реальных условиях.
—-
Ingmar Middlebos. Spray-dried eggs: an economical and sustainable high-quality source of nutrition for aquaculture feeds. Aquafeed. vol 11 issue 2 2019