Осетровые являются древней группой пресноводных рыб со специфическими электрорецепторами на вентральной стороне рострума и особым эволюционным статусом.
В естественных условиях Осетровые всеядные рыбы, которые не полагаются на зрение во время поедания с грунта различных мелких животных. При питании в темной среде они используют комбинацию органов чувств, включая обоняние, тактильные хеморецепторы на 4 усиках и электрорецепторы. За последние 30 лет электрорецепторы (ампулы Лоренцини) осетровых, в частности, видов Scaphirhynchus platorynchus, Acipenser ruthenus, Acipenser sinensis и Acipenser baerri, были охарактеризованы как схожие электросенсорные ампулы эласмобранхий. Эти рецепторы, чувствительные к слабому электрическому полю в водной среде, позволяют осетровым обнаруживать добычу. Однако с развитием рыбоводства несколько видов осетровых, из поколения в поколение, выращиваются в неволе, и их кормят гранулами, не испускающими электрических сигналов. Используют ли культивируемые особи электрорецепцию?
