К обоснованию применения морфометрических показателей скелетных мышц карпа для оценки пищевой ценности мяса рыб при двух и трехлетней технологии выращивания

Шило Е.И.
ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ,
п. Майский, Белгородская обл., Россия

Выявление общих и специфических особенностей роста и развития скелетной мускулатуры рыб является задачей и сравнительной морфологии и современного рыбоводства. Двухлетнее выращивание (двухлетний оборот), включает интенсивное кормление, получение сеголеток карпа массой до 300 г, трехлетнее выращивание (трехлетний оборот) предполагает умеренное кормление, как правило, являющееся следствием повышенной плотности посадки малька, при этом масса сеголеток варьирует в пределах 20-50 г [1].

Полезные свойства рыбы определяются качественным и количественным составом мяса рыбы [3,6,8]. Достоверно доказано, что скороспелости сельскохозяйственных животных часто благоприятствует нежная, рыхлая консистенция мяса, что учитывается при разработке рациональных приемов содержания и выращивания [4], в рыбоводстве же подобных исследований немного [2,5], что и определило актуальность настоящей работы и ее цель: изучение влияния технологии выращивания карпа на морфометрические показатели роста скелетных мышц, возможность использования морфометрических показателей мускулатуры для оценки пищевой ценности рыбы.

Для сравнительного анализа использованы показатели линейно-массового роста 300 экземпляров карпа, на поперечных срезах туловища которого в области приголовка определяли площадь поперечного сечения дорсальной латеральной мышцы (m. lateralis dorsalis), под грудными плавниками — прямой мышцы живота (m. rectus abdominis). При сравнении показателей роста установлена прямая зависимость: между площадью поперечного сечения туловища и площадью m. lateralis dorsalis – 0,954; площадью поперечного сечения m. lateralis dorsalis и массой тела – 0,990; массой тела и толщиной m. rectus abdominis — 0,945, что позволило нам описать их соотношение в виде аллометрических уравнений [7].

Сравнительный анализ полученных данных показал, что при массе 20±0,7 г площадь поперечного сечения m. lateralis dorsalis карпа, выращиваемого по двухлетней технологии составила 33,47±1,3 мм2, что в 1,5 раза выше, чем у карпа с такой же массой, выращенного в трехлетней технологии, при этом средние показатели поперечного сечения m. rectus abdominis, независимо от технологии выращивания, варьировали в пределах 1,14±0,06 — 1,15±0,06 мм, что может свидетельствовать в пользу усиленного роста m. lateralis dorsalis в начале первого года жизни. В дальнейшем, при увеличении массы рыб различия в показателях площадей поперечного сечения m. lateralis dorsalis закономерно уменьшаются, составляя у товарного карпа (m=1200 ± 30 г) при двухлетней технологии 616, 82 ±20 мм2, что лишь в 1,14 раза выше, чем у карпа-трехлетка той же массы (539,72 ± 22 мм2).

Напротив, толщина m. rectus abdominis у карпов с возрастом увеличивается, при этом скорость ее роста определяется технологией выращивания: у товарной рыбы (m=1200±30 г) — двухлеток, выращенных по интенсивной технологии толщина мышцы составила 8,75±0,35 мм, что в 2,09 раза превышает таковую у карпов – трехлеток той же массы. Так как анатомически m. rectus abdominis расположена в топографической близости к кишечнику, между петлями которого у карповых рыб откладывается избыток жира, ее параметры объективно характеризуют жирность рыбы.

Таким образом, технология выращивания карпа, определяет соотношение мышечной и жировой составляющей мяса рыб, что в конечном итоге влияет на его пищевую ценность, как источник полноценного белка и диетические свойства.

Использованные источники
1. Багров А.М. Технология прудового рыбоводства / А.М. Багров, Л.Г. Бондаренко, Е.А. Гамыгин и др. – М. : ВНИРО, 2014. – 358 с.
2. Волынкин Ю.Л. О кормах и способах кормления товарного карпа / Ю.Л. Волынкин, П.А. Стракатов, А.Л. Палладий, С.П. Васильев, А.Г. Козлов // Рыбное хозяйство. – 2007. – № 4. – С. 90–93.
3. Казаков Р.В., Новокшонов Ю.Д. Сравнительная характеристика пищевой ценности двухлеток карпа, белого амура и пестрого толстолобика // Изв. ГОсНИРХ, 1976. – Т.113. – С.113-118.
4. Никитченко В.Е. Миогенез и постнатальный рост скелетных мышц у животных. Стандарты и качество продукции / В.Е. Никитченко, А.Т. Мысик, Л.И. Тучемский // Зоотехния. – 2005. – № 5. – С. 26-29.
5. Панов В.П. Морфобиохимические показатели двухлеток карпа в зависимости от способа кормления и плотности посадки / В.П. Панов, С.Б. Мустаев // Известия ТСХА. – 1988. – Вып.5. – С.187-194.
6. Привезенцев Ю.А. Пищевая ценность товарных карпов, выращенных в прудах при различной плотности посадки / Ю.А. Привезенцев, В.А. Власов, В.Д. Хорошко // Докл. ТСХА. – 1976. – Вып.225. – С.131-134.
7. Шило Е.И. Рост и развитие скелетной мускулатуры карповых рыб в постнатальном онтогенезе: Автореф. кан. биол. наук.- М.,- 2016.- 24 с.
8. Яржомбек А.А. Биологические ресурсы роста рыб / А.А. Яржомбек. – М. : ВНИРО, 1996. – 168 с.

Раздел: Вопросы физиологии рыб, Продукция аквакультуры
Метки:
Похожие статьи:

История одомашнивания обыкновенного карпа

Сазан является предком одомашненных форм карпа

О древнейших одомашненных рыбах

Реакция постоянных читателей:

Заметил ошибку, тык*:

 Orphus

Комментарии Вконтакте:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *