Рыбная мука

Доклад FAO, 1986. Главы 10.1.1-10.1.7. Рыбная мука

Рыбная мука и рыбий жир являются двумя коммерчески важными продуктами перерабатывающей промышленности. В 1983 году значения мирового производства этих продуктов составляли 2500 млн. US$ и 400 млн. US$, соответственно. Мука имеет высокое содержание белка, который обладает высокой питательной ценностью, и используется в качестве добавки к другим белкам, особенно, растительным, в рационе сельскохозяйственных животных. Жир после очистки и отвердевания, главным образом, потребляет человек в составе маргаринов и масел. В настоящее время, вследствие высокого содержания полиненасыщенных n-3 жирных кислот в очищенном рыбьем жире, вызывает интерес его непосредственное потребление человеком для профилактики ишемической болезни сердца.

10.1. Рыбная мука

10.1.1. Производство рыбной муки

Производство рыбной муки в основных странах производителях с 1979 по 1983 годы показано в таблице 11. За последние пять лет не произошло значимых изменений общих объемов производства (около 5 млн.тонн), хотя отмечены изменения в определенных районах. К наиболее существенным из них относится снижение производства в Перу и Исландии и возрастание производства в Чили. Низкие температуры воды вдали от побережья Перу (El Niño эффект) снизили рыбный улов и, соответственно, производство рыбной муки.

Около 90% производства рыбной муки вовлекает жирные виды рыб — скумбрию, Европейскую сардину, мойву и Менхэдены. Менее 10% это рыбные потроха белой рыбы — как от трески и пикши. Только 1% муки производят из других источников, таких как моллюски и киты. Большинство рыбной муки является «цельной», это значит, что из рыбы экстрагировали только воду и некоторые жиры.

10.1.2. Качество рыбной муки связано с состоянием сырья и условиями производства и хранения

Качество белка в рыбе, иными словами, состав аминокислот для удовлетворения потребностей животных, и его доступность для животных, высока, особенно в целой рыбе. Качество белка в коже, соединительной ткани и костях низкое, соответственно, качество белка в потрохах несколько ниже, чем в целой рыбе. Например, доля незаменимых аминокислот, метионина и лизина, в белке потрохов белой рыбы примерно на 10% ниже, чем целой жирной рыбе, анчоусах и сардинах.

Таблица 11. Производство* рыбной муки (в .000 тонн)

Страна197619771978197919801981198219831984
Мир499700145716184899371506707149594555050932538925352297315944193
Африка
Ангола5000b/3500b/5000b/4000b/5188520252055000b/3000b/
Кабо-Верде2041022387232143174137165
Берег Слоновой Кости138817811337222223032620307437003300b/
Ливия300b/82185147160296261244250b/
Мавритания174264008000315088495862135253106422372
Маврикий214270302285309348562558
Марокко2537912700b/2122817400b/22600b/22000b/17500b/26900b/27000b/
Сенегал185543775681789666465037274146302244b/
Южная Африка211800176268190639174442154904155385142453172316118600b/
Тунис60b/400b/300b/260b/
Всего247668205424205424209646201167196914185681244853177749
Северная Америка
Бермуды18700334002519017000b/15000b/1000b/
Канада599005639674295687826636176207634606122363201
Куба930073008900490084866020829756855996
Сальвадор70794276806166319
Гренландия9661718157814771457147718141497592
Мексика3774744925535776875399897106604984966424456170
Панама231423094717584260413520022080150702608421860
Сен-Пьер и Микелон600500b/500b/48264610699548091165
США403700367900476700461700449800405635477119490131444693
Всего554125543165658366649135676923620898665376649992593677
Южная Америка
Аргентина214052399620199331012821122000210001700012500
Бразилия2020026261179872023026398265662506929100b/31100b/
Чили2504412519993746755121625714096881547957078274651022727
Колумбия191824492000b/2000b/4500b/159970365147
Эквадор42700698001000007748110293312338611406121889132748
Перу886372496954669658687953458125478277665499219325492000
Уругвай219129004921863582551049272571178710869
Венесуэла1080058875791528561334206550246395107
Всего12360278802461195231134684712059641354680163479811318561707098
Азия
Китай5000053000
Гонконг1300b/1300b/1400b/1500b/2000b/2100b/2300b/2400b/2550b/
Индия20400b/21500b/17800b/20400b/21300b/27500b/23000b/25000b/24000b/
Индонезия23853961900120910721300248139674500
Япония867580851766884264883670869799902089100604111351211262649
Корея, республика13395135602182217715961615221248603303528228
Малайзия78001193512159211203297342661362905182331493
Другие nei4797205720373233300022592598836679
Пакистан110001730020100277002560026300296002830032655
Сингапур71412861309331911972417267332233158
Шри Ланка20317120421494147126459157
Таиланд119880141600218165186437194200201701211814204811219763b/
Турция2500b/28007000125701325015000138501900040000b/
Йемен, демократический1544128862613151378
Всего105195410707801188448117971311754161240073135563315696581701069
Европа
Бельгия330030002500250019001900190015001890
Болгария1030090006500500078006500740093998254
Дания349656316209278076336096357933337788319640321540318790
Фарерские острова286312789524318193861953520086163712441924881
Финляндия67000100001000060004000400020001200
Франция182232297124990219931403915963175091839221502
Федеративная республика Германия530314855044690400083699238514368823580336782
Исландия1105311626672021652078601730091484365106268077171974
Ирландия203318892764155120411554188113631233
Италия121510304830665063007565909232913554
Норвегия464000464800331524327940297700299500284301346858286589
Польша587006695856637648097679958316462168340581952
Португалия7692831684091139011870195312880514400b/10000b/
Румыния75007800800011294953310942124011165310480
Испания383483765434116339.784010837178389522887437137
Швеция1520510252948380501151913128113511146111500b/
Великобритания810007800066000586006830059735564375420055000
Югославия150219972355251925492366269722602073
Всего12568671275988111735711696241143927108300294683810388951084791
Океания
Австралия480041003847937451325
Фиджи130305400b/500b/357640717960b/683
Новая Зеландия3793
Всего49304405424714378089657179604476
СССР
СССР645430591610503359510669555250554400600210605200673570
Всего645430591610503359510669555250554400600210605200673570

a/ Различные виды муки, растворимые продукты и схожие комбикорма или продукты животного происхождения, включая рыбную муку «белой рыбы», жирной рыбы и рыбные растворимые продукты. Также включены китовая мука и растворимые продукты, мука ракообразных, мука тюленей и продукты силосования рыбы.

b/ Оценка FAO

Свежесть сырья сильно влияет на качество белка и конечного продукта. Важно минимизировать время от вылова рыбы до её переработки, и держать рыбу в условиях низкой температуры, во льду (глава 2). Для оценки свежести сырья можно измерять общий уровень летучего азота в рыбе, который должен быть ниже 80 мг N/100 граммов сырья.

Для производства муки высокого качества следует контролировать процессы на фабрике. Необходимо избегать чрезмерно высоких температур (более 120°C) длительное время в ходе приготовления, выпаривания и сушки, потому что белок неустойчив при высоких температурах. Показано, что скорость потери доступного лизина (секция 10.3.1) менее 1% в час при температуре ниже 120°C; выше этой температуры скорость потери очень быстро возрастает (10% в час при 140°C) (Carpenter and Booth. 1973).

Муку постепенно охлаждают потоками воздуха так, что после покидания сушилки процесс отвердевания контролируется. В целях стабилизации жира в рыбной муке и предотвращения его окисления, при переработке жирных видов рыб, особенно, в жарком климате, рекомендуется добавлять антиоксиданты, например, 700 мг/кг этоксихина. Быстрое окисление рыбной муки может привести к перегреву продукта хранения. Применять антиоксиданты необходимо, когда продукт перевозит Международная морская организация и относит муку к категории низкой опасности. Правильное отвердевание и/или обработка антиоксидантами позволяет получить муку без порчи с неограниченным сроком хранения в сухих условиях.

В процессе приготовления и сушки любые опасные для рыб бактерии погибают. В дальнейшем рыбная мука может вновь загрязниться бактериями; во избежание этого, необходима хорошая гигиена на всех этапах обращения и хранения продукта.

10.1.3. Контроль Salmonella

Особые меры предосторожности следует соблюдать в отношении сальмонеллы. Этот организм погибает в процессе приготовления и прессования, когда температура выше 80°C, однако плохая гигиена приведет к вторичному заражению муки. Важно подчеркнуть, что, хотя в сушилке достигается высокая температура воздуха, сырье может не достичь температуры, достаточной для уничтожения сальмонеллы. Для минимизации риска производители соблюдают следующие меры предосторожности:

  1. земля около фабрики находится в чистом состоянии и регулярно обрабатывается для уничтожения грызунов, мошек, насекомых, отпугивания птиц. В зоне переработки и хранения муки это особенно важно.
  2. вентиляционные и другие отверстия на фабрике и складах защищают от проникновения насекомых и крыс.
  3. для сохранения продукта сухим, склад должен иметь бетонный пол и водонепроницаемые стены и крышу. При необходимости, крышу изолируют от возникновения конденсата и капель. Конвейеры накрыты сверху.
  4. Дорожки до склада сохраняются в чистоте, на входе лежат коврики с дезинфицирующим средством. На складе для персонала имеются дезинфицирующие средства на основе фенола или четвертичного аммония.

Наконец, желательно разобщать влажные и сухие зоны и минимизировать перемещение персонала и оборудования из одной зоны в другую.

Необходима схема очистки фабрики. Пустые бункеры для хранения и незагруженные области после использования очищают как можно скорее. Оборудование регулярно очищают струей воды под высоким давлением с горячей водой или растворами детергентов.

Перед добавлением в кек концентрат клеевого бульона и осадок в отстойнике следует нагреть до 93°C и выше. В течение 40 минут после начала работы, пока оборудование разогревается до нормальной рабочей температуры, весь кек нужно вернуть в печи на повторное приготовление и прессование, если обнаружена контаминация.

Тем не менее, когда сальмонелла обнаружена в самой рыбной муке, партию продукта следует дезинфицировать. Для этого существует специальный аппарат, в котором муку нагревают до 90°C паром в течение 10-15 минут, а затем высушивают. Как альтернатива, зараженную муку обрабатывают биоцидами, муравьиной и пропионовой кислотой. Однако это затратные процессы и более целесообразно соблюдать меры предосторожности. Другим методом обработки зараженной сальмонеллой муки является обработка ионизирующим излучением. Очевидно, этот способ зависит от доступности оборудования для облучения, и, вероятно, он является технологией приложения в будущем.

10.1.4. Состав питательных веществ в рыбной муке

Рыбная мука богатый источник высококачественного белка, энергии, минералов и фосфора, витаминов группы B, незаменимых жирных кислот. Анализ питательной ценности основных типов рыбной муки (из сельди и Южноамериканский тип) и потрохов белой рыбы показан в таблицах 12a, 12b, 12c и 12d, вместе с данными для зерновых, пшеницы, ячменя и соевых бобов для сравнения (IAFMM, нет данных). Рыбная мука из потрохов имеют высокое содержание сухого золы и низкое содержание белка. Содержание аминокислот в рыбной муке показано в таблице 12b.

Данные для белка в таблице 12a представлены как средние значения; возможен разброс значений от ±2% до ±3%. Этот разброс больше для муки из муки из потрохов. Рекомендуется скорректировать состав аминокислот в рыбной муке к содержанию белка, используя таблицу 12a и 12b; например, мука из потрохов с 59% белка имеет содержание лизина: = 4.49 × 59 ÷ 65 = 4.08%

Аналогичным образом, для продуктов, содержание белка в которых выше, чем указано в таблице, необходимо пересчитать содержание аминокислот.

Содержание энергии в рыбной муке зависит от содержания белка и жира. Если значения отличаются от приведенных в таблице 12a, их можно скорректировать, используя уравнение регрессии:

Для домашней птицы — ME скорректированный = ME табличный + (Fa — Ft) ÷ 100 × ME жира + (Pa — Pt) ÷ 100 × ME белка,

где Fa – действительное содержание жира, Ft – табличное содержание жира, Pa – действительное содержание белка, Pt — табличное содержание белка, ME рыбьего жира = 27.0 МДж/кг, ME рыбьего белка = 16.5 МДж/кг.

Рабочий пример: Южноамериканская мука 68% белок, 10% жир.

ME скорректированный = 13.2 + (10 — 9)÷100 × 27.0 + (68 — 65) ÷ 100 × 16.5 = 14.0 МДж/кг.

Таблица 12a

ПшеницаЯчменьСоя 45% белкаМука из белой рыбы a/Мука из рыбы «сельди» b/Южноамериканский тип рыбной муки c/
Приближенный состав (%)
Влажность12.512.510.510.08.010.0
Сырой белок10.911.145.965.072.065.0
Сырой жир1.80.91.45.09.09.0
Сырая зола1.62.55.920.010.016.0
Сырые волокна1.84.15.7000
Энергия
Птица
M.E. МДж/кг12.511.79.012.114.013.2
Свиньи
M.E. МДж/кг14.713.215.615.618.516.8
Жвачные животные d/
M.E. МДж/кг11.611.211.713.616.413.1

a/ Произведены из рыбных потрохов и цельной рыбы

b/ Общий термин, включающий цельную рыбу мойву, скумбрию, кильку, песчаных угрей, Тресочку Эсмарка. Мука из сельди может иметь белка в диапазоне 68-74% и жира – 7-12%. Для рыбной муки с другим содержанием белка, общее содержание аминокислот пропорционально доле белка. Аминокислотный состав в белке схоже. Например, мука из сельди с 72% белка: 5.56% лизина, 2.16% метионина; мука из сельди с 68% белка: 5.25% лизина, 2.04% метионина.

c/ Рыбная мука преимущественно из цельных анчоусов. Рыбная мука из цельных сардин и скубрий имеет схожий питательный состав.

d/ Исследовательский институт исследований Rowett Research, Абердин, Великобритания

Для свиней:

DE скорректированный = DE табличный + (Fa — Ft) ÷ 100 × DE жира + (Pa -Pt) ÷ 100 × DE белка,

где Fa – действительное содержание жира, Ft – табличное содержание жира, Pa – действительное содержание белка, Pt — табличное содержание белка, DE рыбьего жира = 32.0 МДж/кг, DE рыбьего белка = 23.0 МДж/кг.

Рабочий пример: Мука из потрохов 47% белок, 4% жир.

DE скорректированный = 15.6 + (5 — 4)÷100 × 32.0 + (47 — 65) ÷ 100 × 23.0 = 11.2 МДж/кг.

(Подробные результаты анализа питательной ценности рыбной муки приведены в IAFMM, Hoval House, Mutton Lane, Potters Bar, Herts EN6 3AR, UK.). Приведенные выше значения питательной ценности подразумевают муку и жир хорошего качества.

Таблица 12b

ПшеницаЯчменьСоя 45% белкаМука из белой рыбыМука из рыбы «сельди»Южноамериканский тип рыбной муки
Общие аминокислоты a/ (%)
Лизин0.310.432.884.495.475.07
Метионин0.180.200.631.692.161.95
Метионин a/
Цистин0.340.471.312.292.882.60
Триптофан0.120.150.580.610.830.78
Гистидин0.240.261.121.311.741.59
Лейцин0.730.833.424.215.404.98
Изолейцин0.410.452.202.413.233.06
Аргинин0.510.633.244.144.213.81
Фенилаланин0.480.622.202.142.822.75
Тирозин0.330.401.581.692.252.22
Треонин0.330.421.892.503.072.82
Валин0.500.652.252.913.903.46
Глицин0.430.481.896.454.303.68
Серин0.540.552.523.092.752.51
Сырой белок9.0011.9045.0065.0072.0065.00

a/ Аминокислоты в рыбной муке и муке из соевых бобов имеют одинаковую усвояемость (Miller, 1970).

Таблица 12c

ПшеницаЯчменьСоя 45% белкаМука из белой рыбыМука из рыбы «сельди»Южноамериканский тип рыбной муки
Минералы
Кальций %0.040.060.378.002.004.00
Фосфор % (общего)0.290.350.554.801.902.60
Фосфор % (доступного)0.120.140.224.801.902.60
Натрий %0.010.020.051.300.700.87
Хлор %0.010.010.032.001.031.82
Магний %0.120.110.300.150.110.25
Калий %0.500.501.900.901.200.70
Селен млн-1 (мг/кг)0.200.400.601.502.201.40
Железо млн-1 (мг/кг)33.0038.0036.00300.00150.00246.00
Медь млн-1 (мг/кг)5.004.0041.007.005.0011.00
Цинк млн-1 (мг/кг)29.0031.0067.00100.00120.00111.00
Марганец млн-1 (мг/кг)38.0019.0036.0010.002.0010.00

Таблица 12d

ПшеницаЯчменьСоя 45% белкаМука из белой рыбыМука из рыбы «сельди»Южноамериканский тип рыбной муки
Витамины
Холин млн-1 (мг/кг)730.00110.002840.004400.004400.004400.00
Пантотеновая кислота млн-1 (мг/кг)13.006.6014.5015.0030.609.30
Рибофлавин млн-1 (мг/кг)1.101.304.006.507.306.60
Никотиновая кислота (Ниацин) млн-1 (мг/кг)58.0052.0032.0050.00126.0095.00
Фолиевая кислота млн-1 (мг/кг)0.400.603.600.500.500.16
B12 млн-1 (мг/кг)0.000.000.000.070.250.18
Биотин млн-1 (мг/кг)0.100.140.250.080.420.26
Пиридоксин млн-1 (мг/кг)4.002.908.003.303.703.50
Незаменимые жирные кислоты (%)
0.600.900.402.304.504.50

10.1.5. Анализ и оценка качества рыбной муки

Рекомендуемые методы анализа и забора образцов рыбной муки приведены в IAFMM Technical Bulletins No 16 (взятие образцов), 8 и 15 (сырой белок), 9 (влажность), 10 (зольность), 11 (песок), 12 (соль), 13 (жир). Рыбная мука имеет вид коричневого порошка. На окраску влияют вид рыбы, размер частиц, жирность и влажность. Очень темная коричневая окраска, особенно, сопровождаемая едким «выжженным» запахом, свидетельствует о перегреве муки. Это не влияет на количество белка в продукте, но портит его питательную ценность. Относительно размера частиц, практика показывает, что менее 10% муки должно проходить через сито с ячейкой 1 мм и более 90% — через сито с ячейкой 10 мм.

Качество белка в муке измеряют с использованием реакции Сангера с фтординитробензолом (Sanger’s reaction with fluorodinitrobenzene — FDNB), модифицированный Carpenter и Booth (1973). Фтординитробензол связывается с ε-аминогруппой аминокислоты лизина, появляется желтое окрашивание. Выраженность желтого окрашивания указывает на количество лизина. Повреждение белка приводит к снижению «реактивного FDNB лизина», доля которого в качественной рыбной муке превышает 85% от всего лизина (Таблица 12b). Недавно разработан модифицированный метод окрашивания с использование красителя «Orange G». Оба метода подходят для лабораторной практики сравнения качества рыбной муки с известной историей, например, в пределах одной фабрики. Они не годятся для сравнения муки с неизвестной историей различными лабораториями (Barlow et al. 1984).

Иногда на проверку поступают образцы рыбной муки с добавлением фальсифицированных разбавителей. Типы фальсификата включают низкокачественные белки из перьевой муки, высушенный птичий навоз, небелковые азотсодержащие вещества (мочевино-формальдегидные), непитательные разбавители (песок). Присутствие других белков в рыбной муке можно обнаружить при микроскопическом исследовании. Присутствие небелкового азота указывает на низкое содержание лизина (общего и доступного) относительно доли сырого белка. Непитательные разбавители снижают долю всех питательных компонентов в рыбной муке.

10.1.6. Роль рыбной муки в кормах для животных

Рыбная мука используется в кормах птицы, свиней, жвачных животных, аквакультурной рыбы и пушных животных. Она повышает продуктивность и улучшает эффективность, с которой корма переводятся в массу животного (коэффициент перевода корма). Мука имеет особую ценность в рационе молодых животных, например, стартовые корма бройлеров, отлученных поросят, молоди рыб и пушных животных.

Рыбная мука особенно полезна в условиях, далеких от идеальных, на предприятиях с низкими стандартами качества и проблемами заболеваний. Например, если при смешивании корма состав ингредиентов плохо контролируют. Детальная оценка доли рыбной муки в рационе птиц, свиней и жвачных животных приведены в IAFMM Technical Bulletins.

Для кормления молодых особей, отлученных от матери поросят (отлучены в возрасте менее 4 недель), жвачных животных, рыб и пушных животных, рекомендуют использовать муку особого качества. Она должна изготавливаться из свежего сырья, а для жвачных животных, иметь низкое содержание растворенного азота.

Жвачные животные лучше усваивают фураж, когда в рационе присутствует рыбная мука, особенно, если фураж составляет основную долю корма. Рыбная мука превосходит по качеству белка другие источники, особенно, растительные белки. Значительная часть белка распадается в рубце жвачных животных. Кроме того, она обеспечивает высококачественный белок с идеальным балансом аминокислот для кормления животных. После обработки антиоксидантами рыбная мука является ценным источником полиненасыщенных n-3 жирных кислот, которые важны для питания форели, лосося, карпа, сомов и угрей.

10.1.7. Стоимость рыбной муки

Хотя стоимость рыбной муки часто зависит от содержания белка, это не единственный фактор ценообразования. На стоимость также влияют условия поставки, цена белка и, конечно, спрос.

Спрос на рыбную муку и область применения зависят от специальных питательных свойств, описанных ранее. Многие производители кормов рассчитывают стоимость муки при помощи линейных программ на компьютере, который учитывает все питательные вещества. В некоторых рационах с высокой концентрацией нутриентов, например, стартовых кормов в системах интенсивного типа, приветствуется сырье с высокой концентрацией питательных веществ. Это учитывает компьютер в расчетах. Для такого рациона требуется премиальный продукт – мука с высоким содержанием белка (65% и выше).

Большинство производителей корма по всему миру убеждены, что включение рыбной муки в определенных рационах не должно опускаться ниже минимального уровня, например, для птенцов, поросят, молоди рыб и маточного стада.

Цены на рыбную муку (65% белка) и соевую муку (44% белка) в Европе за последние пять лет приведены в таблице 13. Эти цены отражают мировые тенденции. Хотя цены на белки варьируют и сложно прогнозировать цены на них будущем, предполагается, что за следующие два года соотношение цен «рыбная мука (65% белка): соевая мука (44% белка)» составит 1.8:2.0.

Раздел: Продукция аквакультуры
Метки: ,
Похожие статьи:

ФАО — Наметился прогресс в выращивании рыбы на рисовых полях

Рыбий жир

Инвестиции и операционные затраты при производстве рыбной муки

Персонал на производстве рыбной муки

Потребление топлива, электроэнергии и воды при производстве рыбной муки

Реакция постоянных читателей:

Заметил ошибку, тык*:

 Orphus

Комментарии Вконтакте:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *